Einkornrisotto mit Champignons

September 2018

Einkornrisotto mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

300 g Einkornreis
300 g Champignons
1 weiße Zwiebel
70 g Parmesan
600 ml Gemüsesuppe
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl zum Anbraten
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel und Champignons darin anbraten. Den Einkornreis hinzufügen, kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen.

Nun nach und nach Gemüsesuppe hinzugeben und dabei das Risotto immer wieder umrühren. Wenn der Einkornreis weich gekocht ist, Parmesan hobeln und unterrühren.

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie grob hacken und das Einkornrisotto vor dem servieren damit garnieren.

Bananen Walnuss Brot
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